Bacalao en escabeche frío.Platos para el Verano.

Saludos cocinillas, ¿cómo va el verano? Calor ¿no? Ya sabéis, gazpacho, lo mejor para estar bien hidratado. Y en esta sección contáis con la receta de uno de los mejores Chef del momento, el bejarano Firo Vázquez.

El año pasado por estas fechas, nos invitó una vecina para celebrar su llegada a la comunidad a unos cuantos vecinos del pueblo. Entre los platos que hábilmente nos preparó, estaba uno que hizo despertar en mí un sinfín de recuerdos de todo tipo ligados a mi infancia y a la cocina de mi abuela.

Arroz a la cubana31.- Arroz a la cubana (sencillo):

Ingredientes para 4 personas:

. 400 grs. de arroz.
. 8 huevos.
. Aceite de oliva virgen extra.
. Sal
. 1 d. de ajo.
. Tomate frito.

Manera de cocer el arroz: En una cacerola ponemos una cantidad abundante de agua, cuando el agua hierva, echamos el arroz y dejamos cocer de 12 a 15 minutos, apartamos y con la ayuda de un colador grande vertemos el agua y lo pasamos bien por agua fría. Reservamos.

Este modo de cocer el arroz va bien si no se va a preparar de inmediato y tenerlo preparado en la nevera para cuando se necesite.

30.-Verduras al vapor.30.- Verduras al vapor:

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de judías verdes.
4 patatas.
3 zanahorias.
100 grs. de brócoli
100 grs. de coliflor.
Sal y aceite de oliva virgen extra.

Lavamos bien las verduras y troceamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas.

Verduras y patatas las ponemos en el recipiente que traen las ollas para cocer al vapor.

En la olla express ponemos un par de dedos de agua el soporte y el cestito con las verduras. Cuando empiece a salir el vapor dejamos 5 minutos.

Pechugas empanadas28.- Pechugas de pollo:

Plancha.
Ingredientes: 2 filetes de pechuga por persona, 2 dientes de ajo en láminas, aceite, sal y pimienta.
Salpimentamos las pechugas. En una sartén con un poquito de aceite y ponemos las pechugas junto con 1 diente de ajo laminado vamos dándoles vuelta a las pechugas, cuando adquieran un color dorado listo. Servir.

Estofado de patatas.29.- Estofado de patatas con carne.

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas, ½ Kg. de carne de ternera troceada para guisar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cucharada, de las de moca, de pimentón dulce, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de vino blanco, agua 1l. aprox., sal y pimienta, azafrán o en su defecto un poco de colorante alimentario.

En la olla exprés ponemos el aceite, el ajo fileteado, cuando el ajo empieza a bailar en el aceite, ponemos la cebolla y el pimiento verde finamente picados y rehogamos hasta que la cebolla se ponga transparente, 8 ó 10 minutos

Macarrones con atún.27,- Macarrones con atún en aceite.

Ingredientes para 4 personas: 500 gms. de macarrones, ½ cebolla, ½ pimiento verde, 3 latas de atún en aceite, aceite, tomate frito, sal, pimienta, agua y queso rallado.

En un sartén con 3 ó 4 cucharadas de aceite ponemos la cebolla y el pimiento finamente
picados, si vemos que nos falta aceite añadir de las latas del atún, pues suele sobrar. Pasados 10´, ponemos el atún, escurriendo un poco el aceite de las latas que no quede aceitoso, este aceite sobrante lo podemos poner en el agua para cocer los macarrones, que me perdonen mis amigos italianos, pero les da un puntito, después ponemos el tomate frito y un poquito de pimienta molida.

Ensalada26.1.-Ensalada de lechuga con tomate y mozzarella: Lavados y troceados el tomate y la lechuga, ponemos en una fuente. Añadimos el queso, salamos y aderezamos con aceite y vinagre. La proporción normal es 1 parte de vinagre por 3 de aceite. El aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Modena o Jerez.

Emperador a la planchaIngredientes: (1 comensal) 1 filete de emperador, sal, aceite, 1 d. de ajo, ½ limón.

En una sartén o pancha ponemos un poquito de aceite –como una cucharada- y ponemos sal gorda en el fondo de la sartén, cuando esté caliente ponemos la rodaja de pescado, dorar por ambos lados (2 minutos), apartamos a un plato y le ponemos zumo de limón. En la misma sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos el ajo picado en láminas, cuando esté dorado el ajo, apartamos y lo echamos por encima del pescado con el aceite caliente.

Lentejas con chorizoHay varias maneras de guisar las lentejas, esta que índico me gusta y me parece cómoda y sencilla. Se les dice en crudo por echar todos los ingredientes a la vez, sin necesidad de sofritos ni rehogados.

Para su cocción seguimos las instrucciones que vienen en cada paquete de lentejas. Si son de la variedad pardina -las pequeñitas- no hace falta ponerlas en remojo, lo tenemos que tener en cuenta para añadir más agua en la cocción.

Hay que lavarlas (agua fría) para quitar impurezas.

Saludos cocinillas, retomamos nuestra cocina después de las vacaciones de semana santa ¿Qué tal? ¿Qué platos habéis preparado?... ¿potaje? ¿torrijas? ¿natillas?

Bueno yo los he hecho todos y alguna tortilla de bacalao.

Siguiendo con la cocina para “principiantes” vamos a dar una serie de platos o menús para la semana.

Os plantearé menús para dos semanas, de modo que podáis organizar las compras y comidas cada semana teniendo posibilidad de intercambiar los menús durante la quincena. La idea es disponer de platos variados y nutritivos combinando distintos nutrientes cada día: hidratos, proteínas, calorías, vitaminas, etc.,

Es muy recomendable realizar 5 comidas al día que no sean muy copiosas.

La receta anterior hicimos el bizcocho con yogur, que con un buen vaso de zumo de naranja, un café con leche o un vaso de leche con cacao, ya tenemos el desayuno.