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El calderillo del Pavón
Situado en plena Plaza y regentado por Manuel , es un clásico del tapeo en Béjar, desde el principio ha apostado por la cocina más tradicional de la zona,la decoración también va en esta línea. Se le conoce principalmente por el plato más tradicional de Béjar el calderillo bejarano destacando su textura ,su preparación y su presentación en general , probablemente sea el mejor lugar donde desgustar este plato; también destacan los callos, el chorizo y sus tapas a la plancha como magro, magreta, lomo, lomo y panceta.
En su restaurante destacan las carnes , pescados y aves , con una carta de vinos muy amplia que hacen uno de los mejores lugares para el buen yantar, en el entorno mas clásico de Béjar.
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Me habian hablado de Béjar, bueno la verdad es que un compañero de trabajo que es de ahí me habia dado tal brasa, que despues de varios años nos decidimos a ir.
El pueblo tiene su encanto, el entorno es espectacular los alrededores magistrales, pero la asignatura de la atención al turismo no lo han estudiado aún. El hotel Colon es agradable sin excesos, pero en lo referente a comidas y cenas es abundante pero la relación PRECIO calidad no es una materia en la que los industriales del pueblo hayan sacado una buena nota, creo que cuando uelen a turista se avisan y ponen en marcha la maquina de afilar los cuchillos para atracarnos y sobre todo este meson del que Ud. hace alegorias.
Srs. soy español de Guipuzcoa residente en Melburne (Australia)y cuando despues de medio cenar los cinco asistentes,nos pasaron la factura, pensé que estabamos cenando en Zarauz en el restaurante de Arguiñano, !que bofetada nos dieron!.
Presuman Uds. de pueblo de paisajes de pueblos de los alrededores de montes, que sí, que son bonitos, pero no mas que el valle de Leizaran, pero no presuman de industria hostelera, les queda mucho para saber atender y entender que un buen servicio hace repetir e invita a otros a conocer.
CON CARIÑO
Como la respuesta que le escribo al Invitado es objetiva ,quiero expresarle que yo también soy Español de Madrid ,y afirmo que los paisajes de Béjar son de cuento de Adás, y sus tradiciones ,cultura y el trato educado que ricibí de sus gentes durante mi estancia en Béjar fue excelente.Sobre la comida el concepto calidad precio ,difiero de su apreciación,yo también he estado muchas veces en el país vasco y con sidéro que dispone de muy buena comida calidad precio ,pero le puedo asegurar que nunca sera mejor que un calderíllo bejarano si acaso igual
EL hotel colon ,ja ja ja ..balla formalidad que tiene sobre en las bodas se estan pasando, nunca he visto un hotel con menos formalidad que ese como se ve que esta solo hacen lo que les da la gana menos tratar bien ha los crienter
El invitado vasco-australiano que nos visito y que tan amablemente se molesto en dejarnos su honesta opinion, tiene toda la razon.
Dice "pero no presuman de industria hostelera, les queda mucho para saber atender y entender que un buen servicio hace repetir e invita a otros a conocer". Eso es asi, tanto con una buena parte de nuestra infraestructura, como con el PERSONAL, en lo general sin una formacion, y con escasa educacion y tacto para tratar amablemente al visitante.
La apertura de una Escuela de Hosteleria seria muy deseable, para atraer jovenes de toda la comarca que deseen optar profesionalmente por alguna de las especialidades de ese sector.
Aviso a navegantes, esta idea de UNA ESCUELA DE HOSTELERA, es de lo mejorcito que se ha escrito aquí, y puesto que los politicos están en campaña, sería de desear que tomasen nota, es como dicen en Marketing, tiene lo necesario para tener exito, Fácil, Barato y crea adictos. J.C.R.
Parece mentira que tengan que venir de fuera para que se reconocca lo que muchos usuarios bejaranos venimos diciendo desde hace mucho tiempo,tendrian que pensar lo que ocurrio con Candelario, tanto quisieron estrujar al turista, que este descubrio otros sitios en los que se les trataba mejor y a mejor precio, con entornos equiparables, por que España es acojonante, toda.
Creo que la hostelería de bejar tiene bastante que mejorar, pero eso no obsta para dar a "Dios lo que es de Dios y al Cesar lo que es suyo". Hablo del Pavón. Manolo es un profesional como la copa de un pino y me parece que pagar 30€ por un menú con un buen embutido, carne excelente y ensalada no es un precio excesivo. Vayan y vean!!!
Por cierto la idea de la Escuela de Hostelería es buena, lo único es que habría que ponerla en marcha. Si no recuerdo mal ya la había leído en un editorial Bejar.biz.
Y ya que el tema iba al principio del calderillo del Pavón, me gustaría decir una cosa que ya le he dicho a Manolo más de una vez, pero que no me hace caso: le añade demasiado pimentón al calderillo y luego hay que estar toda la tarde bebiendo agua.
Por lo demás, tiene un jamón exquisito y yo he disfrutado comiendo allí bastantes veces, pero en lo de los precios tiene razón nuestro visitante australiano.
Como Bejarano entiendo que nos falta mucho por aprender en esto de la Hostelería y en el tema del comercio, nos falta amabilidad y nos sobra sobervia.
En lo de los precios estoy de acuerdo, no se pueden cobrar 30 € (5.000 Ptas) por una comida. Pues el turismo que nos llega es lo que es y no debemos despreciarlo.
Por algo funcionan tambien los chiringüitos del Castañar en Verano y con cuarenta euros cenan 4.
Creo que no es correcta la apreciación de que "lo que nos llega es lo que es", Turismo es un producto que se debe manejar con variables y por supuesto una de ellas es adecuar los precios a(calidad+servicio+infraestructura), pero no le dare una magistral al concejal de turismo.Eso sí, los industriales del ramo pueden fijarse en como operan sus colegas de cualquier pueblo minusculo de la cornisa cantabrica,como esplotan sus cualidades,(oferta adaptada al entorno+calidad de servicio+calidad de producto)= ventaja competitiva, todo esto unido a unos precios ajustados a los servicios ofrecidos, que no significa baratos, está consiguiendo un turismo constante,donde hay que solicitar reservas con antelación. Por supuesto, Premysa podria tomar nota de lo que por aquí se está diciendo, una buena escuela de hosteleria, ayudaria a profesionalizar el sector y a mejorar la industria.
Al hilo de lo que se está diciendo por aquí,algunos bejaranos recordarán como yo y con cariño, un personaje tabernero que hubo en Béjar,MAITO, primero la taberna la tuvo en los bajos de su casa en Barrio Nuevo y despues la trasladó al castañar, donde hoy está el chiringuito de Jesús de Arriba, era un chiscon de hojalata y en la trasera tenia una barvacoa donde hacia sardinas a la brasa, con un vaso vino de "pitarra",imaginaros la higiene, los vasos re metian en un barreño con agua y de ahí al mostrador,las raspas de las sardinas al santo suelo, mierda toda la del mundo,ahora Maito era insustituible, un hombre grande, orondo y lleno de chascarrillos, buenos ratos hemos pasado en su compañia algunas personas de mi generación. Un recuerdo a sus familiares.
Qué hebra tan interesante. Que buen nivel tiene. Se aprovecha una critica de baja calidad a un restaurante de baja calidad para sacar conclusiones interesantes. Entre ellas destaco:
1.- En Béjar no hay hostelería competitiva. Ni por producto, ni por profesionalidad ni por precio
2.- Lo que hay subsiste porque los humanos tenemos que comer todos los días. El modelo Maito persiste y subsiste para mal de todos
3.- Si hay que hacer una escuela de formación para subir el nivel "que la hagan los políticos". ¿Es que los empresarios del Colón o del bar criticado o los demás no se dan cuenta de cuál es su punto débil?
Otra conclusión, esta formal. ¡Cuántas faltas de ortografía y qué gordas!
Culto invitado, aquí cada uno aporta lo que puede con independencial de niveles, como opinión particular, las personas que dan su opinión, no siendo profesionales del lenguaje, hacen el esfuerzo de comunicar una inquietud.
Posiblemente, haya personas que crean que solo pueden expresarse aquellos doctos y versados, aunque mi consideración es que la grandeza reside en la LIBERTAD de expresión aunque sea con faltas de ortografía.
Una cosa sí se, son aquellos que mas saben los que mas han de enseñar.
cuanto pelota pelota pelota cuantos calderillos te quieres comer gratis y ......'''''''''''''un
un BEJARANO
Mi consideración personal es que a la hosteleria bejarana le está pasando como al resto de la industria,se ha dormido en los laureles.
Como los negocios se llenan los fines de semana y en fechas señaladas, para que invertir en innovaciones,en tecnologia o en higiene?, para qué tener estrellas michelin?para que Cocineros, Maitres,Somelier formados en escuelas de prestigio? eso se lo dejamos para localidades con vocación y ganas de ganar PASTA DE VERDAD CON EL TURISMO, o incluso hacer del turismo una verdadera industria. A ver si nos damos cuenta de una vez por todas, no se puede seguir viviendo de las rentas de un pasado que por supuesto no fué mejor.
Una bejarana.
Catedraticos,escritores,superdotados,''
''pero tu por donde andas ''
Teneis todos razon, seguir así, Béjar es Béjar y ya se sabe, el bejarano es maestro de todo, no hay Díos que le enseñe nada. Así va el pueblo, cada día mas despoblado, cada día menos industria y menos trabajo, pero no apremdais, no pongais remedio y conformaros con lo que teneis, que os lucirá bien el pelo.Viajar un poquito y observar como se hacen las cosas por ahí. Un ejemplo,Toledo, la escuela de hosteleria, forma al 85% de los trabajadores del sector de Castilla la Mancha, ofreciendo una educación reglada y saliendo los alumnos con un título formativo de grado médio, pues bien, los alumnos de cocina y camareros son solicitados para dar las recepciones oficiales de los organismos públicos, dado el altisimo nivel y calidad de sus trabajos.Una anegdota, hace un mes acudí a una boda en una finca en el Toboso, y el evento fué organizado y servido por la referida escuela de hosteleria, un solo comentario, EXTRAORDINARIO. Desde la recepción de los invitados a la preparación de las mesas, pasando por la comida, sencillamente EXTRAORDINARIO.Pero si esto no os sirve, bien, siempre cabe la posibilidad de cerrar el pueblo por "defunción de los negocios" ya no solamente del textil si no tambien de hosteleria.
muy listos en lugar de tanto criticar, arriesgaros vosotros e invertir, y dejar de menospreciar a los que mejor o peor mantenie lo que queda, veniros al lugar que tanto echais de menos, y demostrar que sabeis hacer las cosas tambien como decis
La escuela de hosteleria muy bien, menudo cerebrito mas brillante al que se le haya ocurrido, y quien se va a matricular los prejubilados ¿para matar tanto tiempo de ocio?
La juventud de Béjar ha tenido que echar patas, y que sepais que es bien valorada por su trabajo, tanto como cualquier otro joven español.
Y dejar de cargar con que falta mentalidad emprendendora, lo que falta es ser realista no prendan que las nuevas generaciones levanten esta ruina de ciudad.
Ellos tambien necesitan respirar y desarrollarse, si en su ciudad no hay oportunidades tendran que buscarlas fuera.
O a caso creeis que las todas las familias despojas de su empleo textil que tuvieron que desertar lo hicieron por gusto o por que les faltaban hagallas e iniciativa emprendedora, venga ya!!!!!!
Ah! que en Béjar no estudia nadie? y que hosteleria no es una profesión digna de ser titulada? ahora comienzo a entender lo que está ocurriendo en ese lugar.
Pues si mucho hablar de la juventud emprendedora y poco dela generación que tiene mucha responsabilidad en lo que ha hecho la generación en Béjar que la ha llevado a esta situación , los de 40,50 y 60, como se va a emprender con la situación que han dejado
si hay algun listo que lo haga mejor que se meta...................
En Casa Pavón, no se come mal,efectivamete le falta innovación,pero sus hijos son buena gente y no se preocupan mucho de aprender.
No nos engañemos en Béjar somos muchos a mirar y pocos hacer, por tanto se critíca muy bien de lo que la gran mayoría desconoce por completo. Por ejemplo. "la Hostelería" Hay que tener mucho ánimo solo para aguantar a gente como vosotros, los que criticais con mentiras como las que aquí se estan dibulgando. Más vale que algunos os pongais a trabajar de una vez y no malgastéis tanto tiempo en escribir críticas con tan mala saña. Y si teneis lo que hay que tener indentificaros y podremos debatir y discutir las barbaridades que aquí se están diciendo. Béjar antes o después pagará su orgullo, con el cierre de algún establecimiento más. Por su puesto también de hotelería !Pero no por cese, si no por traslado¡ Luego diremos, si esque no hay ni para ir a tomar un vino y un pincho. Por cierto soy Bejarano y Hostelero desde que nací y si a hay alguien que me quiera enseñar, que quede conmigo y luego vamos a su casa haber como la tiene y como trabaja Él y su familia. Y despues lo ponemos en internet que nos riamos todos.
cassa pavon estuve el otro dia y para mi no hay otro restaurante mejor en bejar
TENEIS RAZÓN EN LO DE LA "ESCUELA DE HOSTELERIA" PERO TAMBIÉN HAY QUE PROPONER HACER UNA ESCUELA DE EDUCACIÓN PARA CLIENTES Y CONSUMIDORES.
tendra pimenton tendra grasa pero desde madrid te mando que casa pavon es el mejor restaurante que hace el calderillo tu no sabes diferenciar entre el calderillo y las patatas con carne. un saludo de un amante del calderillo.
Para comer el calderillo no hay que filosofar tanto, aunque habeis tenido alguna buena idea en lo referente a la hostelería (por cierto, replicada con algún orgullo pueblerino por algún aprendiz de profesional). A lo que íbamos, el calderillo de Manolo Pavón, puede valer, pero como decía el otro, con menos pimentón y sin nadar en grasa.
En Béjar hay muchos sitios que se hace buen calderillo. El cocinero del Pavón es de Hervás. Y también hay muchos particulares no profesionales nacidos en Béjar, que hacen el auténtico calderillo. Empezando por desmorzar o arrancar la patata y no cortarla.
EL COCINERO DEL PAVON ES DE MIRANDA DEL CASTAÑAR
Es la primera vez que entro en vuestra página. Acabo de llegar de fiesta y no es muy fiable lo que pueda opinar, pero me parece muy bien que nos informéis un "poquito"de lo que pasa en el pueblo, sobre todo en el ámbito laboral, porque trabajo, lo que se dice "trabajo" no hay mucho.
Enhorabuena por vuestro trabajo. Muchos besos para Antonio(el subdirector) y a partir de ahora, entrare a visitaros más a menudo.
Como madrileña pero bejarana de corazón ya que toda mi familia sigue aún viviendo allí...no puedo más que pensar...que cutre¡¡
Que cutre que nos quejemos por pagar 30 euros por una comida en El Pavón, yo les invito a que se vengan a Madrid y que coman en el Vips, comida "inmejorable" por más o menos el mismo precio. Me alegro de que en las merenderas del El Castañar coman ustedes 4 por 40 euros, simplemente es otro tipo de cliente entonces el que necesita El Pavón, por favor, quédese en la merendera e invite allí a sus familiares, un signo sin igual de distinción!!
Aquí queda mi opinión, por supuesto, totalmente personal, quizás las cosas puedan ser ciertamente mejorables pero..... no sean "cutres" señores!!!
En Madrid, en la carretera de Colmenar, en su via de servicio se encuentra el hotel-escuela de la comunidad de Madrid. Os invito a que previa reserva, pues son escasas las plazas, os deleiteis con sus elavoraciones, presentaciones, puestas en escena y trato de los alumnos y profesores de la mencionada escuela, los menús son dignos de cualquier restaurant de varios tenedores, la metodologia, así como la formación en materia de educación que se imparte a alos lumnos es digna de conocer y todo esto por un importe de 10,75.€ por persona, sencillamente extraordinario.
Mirar yo soy de Valencia, y cada vez que paso ( O no paso pero hago por pasar ) tengo parada obligada en Casa Pavon. para mí es uno de los sitios donde mejor se come el Calderillo, por no decir el mejor. Tiene un Jamón exquisito y unas olivas verdes para morirse. Realmente le podéis achacar que es un lugar que hay que renovar; pero que leches... les va bien y realizan bien su trabajo ? pues nada a seguir disfrutando de sus comidas y a rogarle a dios que estos lugares no se lleguen a extinguir en este mundo lleno de platos precocinados y tanta comida de diseño de los coj....nes.
Un amante de Bejar
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