Restaurante La CorroblaSi Vd quiere comer en un buen restaurante, con calidad, limpieza, buen servicio, ambientación cuidada, platos esmerados, hechos con cariño, no hace falta que se vaya a Salamanca o a Madrid. Lo puede hacer en Béjar, en La Corrobla. Desde su restaurante puede ver una extraordinaria vista de la Sierra, allí se encontrará como en casa. Su carta no es muy larga, pero es creativa y de una gran calidad. El embutido excelente. Tiene platos que son un manjar, como las Milhojas de foie, jamón y salmón, con reducción de balsámico, los Saquitos de gambas y puerros en su misma salsa o el Pastel de setas de cardo y morcilla bejarana, con salsa de farinato. También postres estupendos y una buena carta de vinos.

La Corrobla es diferente a la mayoría de los restaurantes de Béjar, por todo, la carta, la presentación, el servicio. Invitando a comer a alguien en la Corrobla seguro que quedas estupendamente. Para los forasteros aclaramos que Corrobla es una palabra bejarana, que significa parranda, juerga.

Queremos dar ante todo un servicio esmerado, limpieza, platos originales y ligeros; cada temporada cambiamos el menú. Por ejemplo en otoño, hacemos unas jornadas micológicas aprovechando que es la época de las setas y vamos variando platos en función de la estación del año.

Nos reciben Juan Pedro y Casti en La Corrobla. Es un día luminoso y frío del invierno. Se puede ver la Sierra espléndida, aunque este año no hay mucha nieve.

Milhojas de foie, jamón y salmón, con reducción de balsámicoP:¿Cómo empezó la idea?

R: Vivíamos y trabajábamos en Madrid. No nos gustaba la gran ciudad, entonces decidimos venir a vivir a Béjar con mucha ilusión y hacer realidad un proyecto. El comienzo fue muy duro, todo fueron pegas administrativas, me imagino que tuvo que ver el hecho de estar vinculado a un apellido, mi padre Higinio Mirón fue concejal del Ayuntamiento por el PSOE; como te comentaba presentamos el proyecto ante todas las administraciones la Junta de Castilla y León, Ayuntamiento de Béjar y al principio todo fueron buenas palabras, nos pidieron alguna modificación del proyecto y la hicimos.

P: ¿La idea actual del negocio es la original?

R: No en principio pensamos en hacer un centro de turismo rural, algo original, un poblado vetón, pero luego por avatares administrativos tuvimos que cambiar de idea.

P: ¿Cuándo tuvisteis que modificar definitivamente el proyecto?

R: Cuando nos enteramos que no nos concedían la subvención, fue un 28 de diciembre nos llamó un amigo nuestro y nos dijo:”Esto no es ninguna inocentada, vuestro proyecto, después de meses de ser presentado, esta en la papelera”; imagínate aquel día se nos vino el mundo encima, no sabíamos que hacer después de tanto esfuerzo y tantas ilusiones fue algo tremendo.

Los saquitos de gambas y puerros en su misma salsaP: ¿Qué es lo que pensáis que hizo que rechazaran vuestro proyecto?

R: Como te comentaba antes quizá tuvo que ver la vinculación a un apellido, pero también se juntaron un cúmulo de despropósitos , yo aquel día fui a ver a la responsable que gestionó nuestro proyecto y cual fue nuestra sorpresa que nos dijo que no lo concedían porque no estábamos empadronados en Béjar, cosa que le advertí en su momento, “nosotros vivíamos en Salamanca pero le dije que mi familia era de aquí que nos empadronaríamos aquí, que teníamos intención de vivir aquí, en cuanto acabáramos la casa y crear puestos de trabajo aquí.
Al final nos dieron, con un año de retraso una subvención ridícula para la formación de los empleados.

P: ¿y a partir de ahí?

R: A partir de ahí con valentía a modificar todo el proyecto y a salir adelante, no nos quedaba otra. Pensamos en hacer un restaurante original. Para ello contamos con el asesoramiento de auténticos profesionales, tuvimos que elaborar una carta con el director de la Escuela de Hosteleria de Salamanca, que hizo una labor espléndida. Luego, hubo de enseñar la manera de hacer los platos a nuestros colaboradores, ¡no nos quedaba otra!

P: ¿Cuál fue la respuesta obtenida?

el Pastel de setas de cardo y morcilla bejarana, con salsa de farinatoR: Muy buena, no nos podemos quejar; al principio de abrir había colas, ya sabes la gente de Béjar se acercaba por curiosidad, luego hemos mantenido una clientela fiel. Queremos dar un trato esmerado y que el cliente disfrute de nuestros platos; eso el cliente lo aprecia y así mantenemos clientes desde el principio. Además vamos renovando la clientela, mucha gente de fuera, especialmente de Madrid que vienen ex profeso a comer. Nos conocen por Internet o por el boca a boca y repiten; el otro día dimos una boda de unas personas de fuera que se quedaron encantados, una pareja que quería venir a casarse aquí.

P: ¿Cómo planteáis el negocio?
R: Queremos dar ante todo un servicio esmerado, limpieza, platos originales y ligeros; cada temporada cambiamos el menú. Por ejemplo en otoño, hacemos unas jornadas micológicas aprovechando que es la época de las setas y vamos variando platos en función de la estación del año.

P: Aun recordamos el carpaccio de boletus que un día tomamos. ¿Cuáles son vuestros proyectos de futuro?

R: Estamos viendo que el mercado de las bodas es algo que nosotros podemos atender, de hecho la gente lo demanda (como te conté en el caso anterior), por el entorno las vistas y nuestro trato , y en este sentido hemos realizado una ampliación, que consiste en una carpa especial para el tema.

P: ¿Cuántos puestos de trabajo habéis creado?
R: 5 puestos fijos y bastantes más temporales, en función de las necesidades

P: ¿Cómo veis Béjar?
R: Creemos que Béjar tiene futuro; si lo que tenemos es un entorno maravilloso pues habrá que saberlo aprovechar; como muchos bejaranos esperamos que la situación política cambie y también la mentalidad, especialmente la atención al cliente; la mejor inversión sería organizar un viaje y que la gente de Béjar vea como se hacen las cosas fuera de aquí , a partir de ahí sí que cambiaríamos.

Teléfono: 923 41 10 35
Dirección: Antigua N-630 Km. 407,5 - 37717 Vallejera de Riofrío (Salamanca)
Email: lacorrobla@terra.es
Web: http://www.edicionesweb.com/lacorrobla
CastiNueva carpa para bodas