En la receta número 12, la musaca, hacía mención a una “variante” de la cocina italiana, y más concretamente de la gastronomía siciliana: la caponata. Este es un plato que en la actualidad se toma más como entrante y es un claro representante de la cocina mediterránea. Refleja también la influencia que en sus elaboraciones guardan de otras cocinas y culturas: como la griega y magrebí principalmente.

Como en el resto de países mediterráneos los sicilianos utilizan Caponata sicilianalas verduras hortalizas, frutos secos, hierbas aromáticas, carnes, pescados y el aceite de oliva. En la cocina siciliana, que es amplía y muy variada según la parte de la isla, no se contempla otro producto para sus aliños y cocinados que no sea el aceite de oliva y rara vez se utiliza la mantequilla, reservada exclusivamente para la elaboración de algunos dulces, donde se pone muy de manifiesto la influencia magrebí y también hebrea.

Dicho lo cual vamos con la receta que en esta ocasión es de mis amigos Ana y Nono

14 Caponata siciliana.

Ingredientes (6 raciones)

• 2 berenjenas
• 3 tomates jugosos
• 60 grs. de aceitunas verdes
• 50 grs. de alcaparras en vinagre
• 30 grs. de piñones
• 30 grs. de pasas
• 1/2 cebolla
• 2 tallos de apio
• 1/2 vaso de vino de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• Pimienta, sal gorda, aceite de oliva virgen y albahaca.

Preparación

Se pelan las berenjenas y se cortan a dados, se salpican de sal y se dejan sudar un rato.

Las pasas se ponen a remojo en agua tibia.

Las berenjenas, una vez escurridas, se sofríen en una sartén con aceite durante 10-15 minutos, se sacan y en el mismo aceite se fríe el apio cortado en tiritas, cuando está frito se saca y se reserva con la berenjena.

En el mismo aceite, se fríe la cebolla cortada en rodajas, cuando la cebolla esté dorada se añade el tomate picado, se mezcla bien y se añade la albahaca picadas y se deja cocer unos 10-15 minutos, entonces se añade el azúcar y el vinagre, los piñones, las pasas, las alcaparras, las olivas y el apio y las berenjenas.

Se añade sal y pimienta al gusto y se dejar cocer todo durante otros 5 minutos a fuego lento. Una vez hecha hay que dejar que se enfríe completamente antes de consumirla.