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Bacalao dorado
Saludos cocinillas, la receta de hoy la probé por primera vez hace ya más de una treintena de años , en la región del Alentejo portugués, en la ciudad de Elvas. La ciudad de Elvas, es la tercera en importancia del Alentejo y hace poco fue declarada patrimonio de la humanidad debido a sus fortificaciones y a sus casco antiguo.
Dada la cercanía con la ciudad de Badajoz, con la que está hermanda, hay un gran movimiento de personas entre ambas ciudades, los badajocenses principalmente para disfrutar de sus buena cocina. Un exponente de ella es el plato de hoy: Bacalao dorado.
Yo voy a dar mi receta, seguro que habrá otras maneras de hacerlo pero a mí me gusta así.
Bacalao dorado.
Ingredientes:
4 ó 5 patatas.
400 gr. de bacalao desalado y desmigado.
7 huevos.
1 cebolla pequeña (los puristas dicen que no)
Aceite, pimienta blanca.
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos (Patatas pajas). Se pueden hacer con cuchillo, cortando rodajas finitas y luego haciendo los bastoncitos (como en juliana) hay un útil para hacerlo que es muy cómodo y otro recurso es utilizar un rallador.
Una vez que tenemos las patatas paja, las ponemos en un bol con agua para que suelten el almidón y queden doradas y sueltas a la hora de freírlas. Yo las tengo toda la mañana y las cambio el agua de ven en cuando.
Picamos la cebolla muy fina y pochamos sin que se queme unos 8 minutos. Añadimos el bacalao desmigado y hacemos unos minutos.
Una vez hecho el bacalao mezclamos con las patatas pajas, ya fritas y vamos añadiendo los huevos como para un revuelto. Yo los pongo enteros sin batir, pongo la pimienta lo voy dando vueltas jugando un poco con el calor para que no se cuajen en demasía, tienen que quedar untuoso. Listo buen provecho.
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¡ Què rico !, me encanta.
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