Arroz al horno

¿Qué tal cocinillas?, en primer lugar desearos un feliz año nuevo.
Hoy voy a dar una receta de un plato de los llamados de recurso, o sea de aprovechamiento de sobras, en este caso del cocido: caldo, garbanzos e incluso restos de carne. Este plato es muy común en la zona de Levante (Alicante y Valencia).
La primera vez que oí hablar de él me hizo mucha gracia pues se referían a él como “arroz paseado”y la explicación es sencilla. Como no era lo habitual que existieran hornos en las cocinas de casa lo llevaban a las tahonas y otros hornos de leña, con lo que tenían que darse el paseo con el plato preparado a falta de cocción.
Este arroz se prepara en cazuela de barro, llana, de buen diámetro y poco fondo. También se puede cocinar en una paella apta para el horno (que no tenga elementos plásticos).
Particularmente, es uno de los arroces que más me agrada. Siempre que preparo cocido añado un puñadito más de garbanzos y un poco más de agua para que sobre caldo.

Dicho lo cual vamos a la receta. En este caso sustituyo los restos de la carne del cocido por costilla de cerdo y panceta.

8.-Arroz al horno (4 comensales)
Ingredientes:
.100 grs. de garbanzos sobrantes del cocido (se pueden utilizar de bote, si es así lavar bien bajo el grifo hasta que suelten toda la espumilla).
.400 grs. de arroz bomba.
.1 patata grandecita.
.1 cabeza de ajos entera.
.1 diente de ajo.
.2 tomates.
.400 grs. de costilla de cerdo.
.2 tiras de panceta fresca.
.4 morcillas de cebolla.
.1 Dl. de aceite.
.1/2 cucharada (de las de café de pimentón dulce)
.Caldo de cocido el doble aproximadamente que de arroz, quizás un poquitin menos.
.Sal y azafrán.
Precalentamos el horno 200º c.
En el recipiente que vayamos a utilizar se sofríe un poco la cabeza de ajo entera, apartamos y reservamos.
Pelamos la patata y hacemos rodajas como de 1/2 cm. de grosor y las freímos un poco en el aceite. Apartamos y reservamos.
Cortamos un tomate en cuartos y lo pasamos por la sartén, cuando esté a medio freír lo apartamos y reservamos
A continuación doramos el diente de ajo fileteado y freímos la costilla y la panceta en trozos más bien pequeños, cuando estén doradas ponemos el pimentón y un tomate natural rallado, sofreímos todo junto y añadimos el arroz y los garbanzos. Damos unas vueltas y ponemos el caldo caliente, el azafrán, mezclamos bien y probamos de sal rectificando si hiciera falta.
Por último vamos colocando el resto de ingredientes que teníamos reservados con una cierta gracia. La cabeza de ajo entera en el centro, las morcillas formando una cruz a su alrededor, los cuartos de tomate intercalados con los trozos de morcilla y tapizando todo con las rodajas de patata y al horno 20 o 25 minutos a 200º c.
Que aproveche y un buen tinto de crianza le viene al pelo.