Fabada.Saludos cocininillas, como lo prometido es deuda y Pilar es cumplidora, aquí tenemos su receta de fabada. Que yo tuve el placer de degustar en su casa.
Como ella dice es primordial la calidad de los ingredientes, algo fundamental en la cocina para casi todos los platos pero este es uno en que los productos son muy determinantes para un buen resultado. Se utiliza las fabes de la variedad de “la Granja” y el compango (embutidos ahumados que acompañan a las fabes).
Es el plato estrella de la cocina asturiana, de origen humilde, aunque no hay unas referencias precisas en este sentido. Sin más vamos con la receta de Pilar. Yo voy a indicar solamente que a mi todos los guisos de alubias me gusta “asustarla” al menos un par de veces, o sea romperles la cocción poniéndoles un poquito de agua fría.

Para hacer una buena fabada lo más importante es tener buenos ingredientes y tratar de comprar los productos auténticos.

Para 6 personas:
Tres cuartos de fabes
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
Un trozo de lacón de 4 cm de espesor aproximadamente (si tiene hueso mejor)
Un trozo de panceta del mismo grosor
Unas hebritas de azafrán
Agua
Sal
Ajos (6 dientes)

ELABORACION:
La noche anterior hay poner en remojo en agua fría las fabes y en otro recipiente poner en remojo el lacón y la panceta.
Ponemos en una cacerola grande las fabes, con los ajos, el lacón, la panceta (después de haberlos cortado en dados), las hebritas de azafrán y agua que las cubra, la cocción tiene que ser lenta y retiraremos la espuma que se genera con mucho cuidado con una cuchara de madera, es importante no meter nada en la cacerola para que no se rompan las fabes. Si hay que añadir agua que sea fría.
En otro recipiente se cuece un poco el chorizo para que suelte la grasa, una vez cocido se parte en rodajas y cuando las fabes lleven una hora aproximadamente cociendo se incorpora el chorizo. Las morcillas se cuecen aparte y se sirve en un plato independiente porque si no dan un sabor muy fuerte al guiso. No se añade sal hasta el término de la cocción porque los ingredientes que lleva aportan sal. Repito que la cocción debe ser lenta y debe durar unas dos horas como mínimo, probar para ver si ya está blanda la legumbre, caso contrario seguir cociendo. Se deben guisar el día antes de comerlas para que los sabores estén más integrados. Al final se fríen unos dientes de ajos fileteados y se añade un poquito de harina y una vez frita se añaden unas pocas fabes y se espachurran, se disuelve todo en un poquito de agua y se incorpora a la cacerola.
Espero que salga buena. Como dicen en Asturias espero que os preste. PUXA ASTURIES.