CroquetasSaludos cocinillas, aquí va otra receta de aprovechamiento de restos pero que resulta otro plato ideal y con personalidad para ocupar cualquier posición dentro del menú.

Croquetas de cocido.
125 gr. de carne de cocido (pollo, ternera, punta de jamón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cuchadas de caldo del cocido (si ha sobrado)
6 cucharadas de harina de trigo.
¾ l. de leche,
Sal.
Pan rallado, dos huevos y sobre medio litro de aceite para su fritura.

Picamos la carne de los restos del cocido muy finita.

En una sartén antiadherente ponemos el aceite cuando coja temperatura echamos la harina y damos unas vueltas para que se tueste y luego no nos sepa a crudo. Seguidamente vamos echando la leche fría y vamos dando vueltas con una cuchara de madera, moviendo constantemente para evitar los grumos, ponemos un poquito de sal, y cuando hemos gastado la leche, agregamos la carne de los restos del cocido, damos unas vueltas, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Cuando la besamel haga pompas, como la lava de un volcán retiramos (15 o 20 minutos) y echamos en una bandeja formando una capa de una altura un poco más que un dedo, tapamos con papel transparente para que no se seque la parte en contacto con el aire. Dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría formamos las croquetas, bien ayudándonos con dos cucharas o tomando porciones directamente con las manos y dándolas la forma y tamaño que más nos guste.

Pasamos por huevo y pan rallado y freímos el abundante aceite. El aceite tiene que estar a buena temperatura. También las podemos congelar y freírlas directamente sin descongelar. De esta manera la temperatura del aceite tiene que ser más bien fuerte pues se pueden reventar sino.