MigasSaludos cocinillas vamos con un plato de la llamada cocina de aprovechamiento: las migas, su ingrediente básico el pan duro. Comida de pastores y trabajadores del campo pero que se ha ganado un puesto en nuestra gastronomía por méritos propios y están presentes en numerosas zonas de nuestra geografía. Su elaboración al menos en mi familia estaba casi en mano de los hombres y comenzaba la noche de antes con el rebanado de la mismas, siempre que las preparo me viene la imagen de mi padre navaja en mano, capaz de cortar un pelo, el plato sujeto entre las rodillas y haciendo las rebanadas tan finas que se podían casi ver a través de ellas y a su vez estas convertidas en alfileres de pan al cortar las rebanadas en sentido vertical. Gran habilidad, buena herramienta y paciencia…y sin más vamos a la receta.

Migas.

Ingredientes: 500 gr. de pan candeal, migado, de un par de días.
1 taza de aceite de oliva virgen extra.
1 cabeza de ajo.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 cuentas de chorizo fresco.
5 tiras de panceta fresca.
1 cucharada de las de café de pimentón dulce de la Vera.
1 taza de agua y un poco de sal, como la punta de una cuchara.

Preparación: El pan. Es interesante que el pan sea candeal y que este esté asentado, o sea que tenga un par de días. Hay sitios que lo venden ya migado, a mí me gusta cuando dispongo de tiempo picarlo como se ha hecho en la familia siempre, con navaja bien afilada, en la última ocasión que las hice las compre ya picadas en una tahona de Extremadura, se van haciendo cortes en el pan como para sopas, de forma paralela un corte a otro y luego vamos cortando esas sopas de arriba abajo, todo lo fino que podamos. Otra solución es hacer tiras de pan y picarlas sobre una tabla de cocina, como si cortáramos cebolla en juliana.

Una vez tenemos las migas es recomendable humedecerlas con un poco de agua unas horas antes. Regándolas con cuidado, nos podemos ayudar con un colador, las removemos bien y las dejamos tapadas con un paño de cocina.

En una sartén o caldero de hierro, si se dispone de él y se puede, según el tipo de cocina que tengamos, ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos enteros, sin pelar, sólo los hemos aplastado un poco. Cuando estén apartamos y reservamos y echamos los pimientos en trozos o tiras, freímos y reservamos también. Seguidamente la panceta en trozos y los chorizos. Cuando estén en el punto que nos gusten los apartamos y reservamos.

En el aceite que nos queda en la sartén ponemos el pimentón y a continuación la tazad de agua y la sal y enseguida las migas, mezclamos bien y ponemos los ajos que tenemos reservados, sin dejar de dar vueltas, poco a poco irán cogiendo un color dorado, cuando llevemos un rato ponemos el resto de ingredientes reservados y seguimos trabajándolas hasta que queden bien sueltas unos 20 minutos.

Se pueden acompañar con muchas cosas, según la temporada: uvas, melón, higos.

Plato rico, barato y sencillo, sólo hay que tener cuidado con el aceite de no pasarse pues así como el agua tiene solución el exceso de aceite es más complicado y nos quedarían aceitosas...aunque en zonas de Portugal les gusta con bastante aceite.