Salmorejo.

SalmorejoPara 1 litro y medio:

1 Kg. De tomates bien maduros
2 dientes de ajo medianos o uno grande.
200 gr. de pan candeal de un par de días.
250 dl. De aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera, rasa de sal gorda.
Para acompañar: jamón en taquitos y huevo duro es lo más típico, pero el salmorejo va bien con casi todo (tortilla, patatas fritas, berenjenas, frutas).

Pelamos los tomates y en un bol ponemos el pan en trocitos pequeños y sobre el vamos poniendo los trozos de tomates, con el fin de que el pan se empape con su jugo (sin agua), sólo el tomate.
Dejamos que el pan se empape bien y ponemos los ajos y la sal y trituramos con la batidora, cuando esté perfectamente triturado vamos añadiendo el aceite al hilo, sin dejar de triturar hasta que la emulsión sea perfecta, esto es importante.

Servimos frío y con los taquitos de jamón y huevo duro rallado.