Sardinas marinadasSaludos cocinillas, voy a dar el proceso para preparar una tapa muy sencilla y que suele tener mucho éxito, queda muy vistosa y se puede presentar de muchas formas:

Sardinas marinadas.
Ingredientes necesarios:
-Sardinas
-Preparado para marinar salmón (de venta en Supermercados)
-Aceite de oliva virgen extra.
-Tomate.

Podemos optar por comprar las sardinas tal cual y limpiarlas nosotros dejando los lomos limpios o por otro lado comprar las bandejas que venden con ellas abiertas y limpias. Vamos a tomar esta última opción.

Congelamos las sardinas que hemos comprado por espacio de tres días. Pasado ese tiempo mínimo de congelación, ya podemos empezar el proceso de marinado, calculando el tiempo en función de cuando las queramos tener listas para comerlas (Ejemplo: 3 días de congelación, 1 día para descongelar, 10 ó 12 horas en sal y otras 6 horas reposando en aceite de oliva., nos hace que tengamos que prever un tiempo de al menos 5 días. O sea si las queremos poner un domingo pues hay que empezar el lunes anterior).
Las dejamos descongelar lentamente en el frigorífico, sin forzar su descongelación. Una vez descongeladas, ponemos una capa del preparado para marinar en un taper y sobre esa capa de sal vamos poniendo las sardinas, una vez colocadas las cubrimos con la sal, la capa de sal no hace falta que sea muy gruesa con quedar bien cubiertas es suficiente, tapamos y dejamos en la nevera, sobre 10 ó 12 horas para las sardinas de tamaño normal, si son mas pequeñas menos tiempo (parrocha).

Pasado el tiempo, las sacamos de la sal, lavamos y separamos por lomos, quitándoles la piel, se dejan como una anchoa. Una vez limpias de sal y sin piel se secan bien y se ponen en un taper limpio cubiertas con aceite de oliva, se tapan y se dejan reposar unas horas. Así ya se pueden degustar.

Presentación: Ordenamos en un bandeja los filetes de sardina y cubrimos con tomate natural muy picado (casi con la batidora) mezclado con aceite. Adornamos con un poquito de cebollino o con un poco de puerro (lo blanco) en juliana fina.