Besugo al hornoBesugo al horno.

Saludos cocinillas, seguimos con platos para Navidad con un clásico: Besugo al horno, muy típico en la gastronomía madrileña, sobre todo en Navidades.

Se piensa que fue a finales del siglo XVIII cuando se introduce en la cocina de los madrileños, igual que otros platos de asados, se utilizaban los hornos de las tahonas para su preparación. Por su rapidez y sencillez era plato muy corriente en ventas y mesones.

La temporada del besugo va de Diciembre a Febrero y si no esperamos a los últimos días y compramos antes y congelamos notaremos un ahorro considerable.

El horno debe estar precalentado, la temperatura será entre 180ºc. Y 200ºc.

Los tiempos aproximados, según su peso, son: para un besugo de 1 Kg. 25 minutos, para 2 Kg. 40 minutos.

Ingredientes:

. 1 besugo de 1Kg.
. 1 limón.
. 2 dientes de ajo
. 1 guindilla.
. 1 cebolla.
. 2 patatas.
. Aceite, vinagre, sal, pimienta blanca, pan rallado.

Cortamos la cebolla en juliana y las patatas en rodajas como de ½ cm. de grosor. Freímos en una sartén con aceite unos 15 minutos. Apartamos y ponemos de base en la bandeja que vamos a preparar el pescado.

Untamos el besugo con aceite de oliva. Damos tres cortes al besugo en uno de sus lados, salpimentamos e introducimos media rodaja de limón en cada uno de los cortes y pan rallado, ponemos en la bandeja sobre el lecho de patatas y cebolla y al horno 25 minutos.

Entre tanto hacemos un sofrito con 5 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo en láminas, la guindilla.

Pasados los 20 minutos sacamos el besugo, y ponemos por encima un par de cucharadas de vinagre suave y rociamos con el sofrito y servimos.

Otra opción si no queremos las patatas es acompañar con un bouquet de ensalada.