Muslos de pato confitadosSaludos cocinillas, aunque faltan todavía un par de meses, no es ninguna locura ir pensando en el menú de Navidad, que luego se nos junta todo, comidas, reuniones, regalos, en fin que más vale prevenir.
Las próximas recetas tratarán de posibles platos para Navidad. Empezamos con una que tiene mucho éxito entre ni familia y amigos: Muslos de pato confitados.
Podemos comprarlos ya confitados, es lo más practico, o confitarlos nosotros, sencillo pero laborioso. En Mercadona hay unos que la relación calidad precio es bastante buena.
Si optáis confitar, os explico de forma breve un posible método. Confitar es cocer en una grasa a baja temperatura durante el tiempo necesario, que suele ser bastante largo, en el caso de los muslos sobre 3 horas y nunca a una temperatura superior a los 70º c. . También es conveniente limpiarlos bien y deshidratarlos antes, cubriéndolos de sal gorda durante unas 24 horas. Después limpiar bien y sumergir en la grasa que se vayan a cocinar bien sea grasa de pato o aceite de oliva al que se pueden añadir algunas hierbas aromáticas, tomillo, romero, laurel, unas bolitas de pimienta y una vez confitados, seguimos con la receta.

19.-Muslos de pato confitados (Confits)

Ingredientes para 6 comensales:

- 6 muslos de pato confitados.
- Zumo de una naranja.
- Una bolsita de tomates secos.
- Una bolsita de pasas.
- Una Bolsita de orejones.
- Una Bolsita de ciruelas pasas
- Una copa de brandy.
- 15 cebollitas francesas.
- 3 hojas de laurel.
- 2 manzanas reineta. En dados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 chorrito de oporto.
- 4 cucharadas de aceite.

Poner a remojo en el brandy: las pasas, ciruelas y orejones.
Hidratar los tomates secos en un cazo con agua templada durante 15 minutos.
Precalentamos el horno 10´a 180ºc.
Sacamos los muslos de sus bolsas, quitar un poco la grasa y poner en una bandeja en el horno para que acaben de soltar la grasa y se doren.
En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreímos las cebollas francesas, doramos bien, cuando estén bien doradas ponemos la cucharadita de azúcar y el chorrito de oporto. Dejamos que caramelicen.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos todos los ingredientes: pasas, orejones, ciruelas, zumo de naranja, manzanas, brandy, laurel y cebollas con los muslos hasta que se doren bien.

Podemos servir con una ensalada de diferentes lechugas o un puré de patatas o de castañas.