PelotasSaludos cocinillas, hace unos días, hablando con una amiga de ascendencia albaceteña, me comentaba que en su casa, los gazpachos manchegos se hacen de otra manera. Estoy seguro que en cada casa se hará de una forma, aunque en principio todo tenga una misma raíz. Lo bueno de la cocina, es que todos ponemos algo de nuestra personalidad y de nuestra creatividad a la hora de elaborar un plato. Por eso os animo a todos a comentar en este foro esas variaciones que seguro interesan a nuestros lectores.

La receta que doy a continuación es otra de las que pude degustar en casa de María en Caudete (Albacete). Este plato es típico de casi todo el levante. Yo lo he degustado en las provincias de Alicante, Valencia y Murcia. Todas me han gustado.

El plato es: PELOTAS.

18.- Pelotas (6 comensales):

Ingredientes, para las pelotas:

400 grs. de carne picada de cerdo.
350 grs. de carne picada de pollo (muslos)
Pimienta negra recién molida (3 ó 4 golpes de molinillo)
3 dientes de ajo finamente picados.
3 clavos de olor machados.
Un manojito de perejil picadito.
1 copita pequeña de coñac.
750 grs. de pan rallado.
7 huevos.
60 grs. de piñones. (los picamos un poco con el cuchillo)
Azafrán
1 tacita de caldo frío.
Sal.
Para cocerlas:
2 l. de caldo de cocido o bien de pollo.

El caldo se puede hacer, si no se dispone de caldo de cocido, de la forma siguiente: 2 ½
l. de agua, 1 zanahoria, 2 cárcavos de pollo,1 hueso de jamón, 1 patata, un poquito de col, ½ cebolla, 1 puerro y podemos añadir un puñado de garbanzos. Ponemos en la olla a presión y cocemos ½ hora. Colamos, salamos y ya tenemos el caldo.

Mezclamos bien todos los ingredientes con las carnes y dejamos en el frigorífico durante media hora para que se tome, pasado el tiempo hacemos las pelotas como si fuesen albóndigas del tamaño de una pelota de tenis, más o menos, para hacerlas nos humedecemos las manos en agua con limón. Las ponemos en el caldo, con el azafrán y cocemos durante 1 hora, a fuego medio bajo, con la olla abierta. Servimos 2 ó 3 pelotas por comensal con el caldo bien caliente. Que aproveche.