Pimientos rellenos Saludos cocinillas, ¿cómo estáis?, retomamos la actividad después de las vacaciones con la receta de una tapa sencilla, que pienso va muy bien para esta época estival.

Pimientos italianos rellenos de tortilla de patata.

7 pimientos verdes para freír.
3 patatas grandecitas
3 huevos
1 cebolla pequeña.
Aceite de oliva y sal.

Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y freímos como para tortilla. Salamos

Una vez fritas, apartamos y mezclamos con los huevos, ya batidos.

Cortar la parte del rabo de los pimientos en línea recta y vaciamos las semillas, con la ayuda de una cucharilla los rellenamos con el revuelto para tortilla.

En una sartén con abundante aceite freímos los pimientos a fuego medio. Una vez fritos sacamos a una bandeja sobre papel absorbente.

Hasta la próxima, saludos,