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TORRIJAS
Saludos cocinillas, encantado de saludaros. Las torrijas, otro clásico de nuestra cocina, aunque con algunas variantes también se dan en las cocinas de otros países, pero nos centraremos en el nuestro. ¿Su origen? Pues hay constancia de ellas ya en el S-XV, y… ¿dónde?, pues como todos los platos ricos hay diversidad de opiniones para adjudicarse este honor. ¿Madrid?, ¿Castilla León?, ¿Aragón?, ¿Andalucía?...en fin…lo cierto y verdad que en estas fechas de la Semana Santa… ¿dónde no las hay?...y sobre todo ¿dónde no están buenas?
Hay desde luego muchas maneras de hacerlas, con vino, con leche, con almíbar, con vainilla, con canela, con miel, con todo tipo de panes… yo voy a dar la receta de mi casa, que a mí, particularmente, son las que más me gustan y las que desde muchos años, mi hermana María y yo hacíamos para toda la familia. Sin más aquí va la receta.
TORRIJAS
Ingredientes:
1 barra de pan normal, de un par de días.
1 litro de leche entera.
1 vaso (220.230 gr.) de azúcar.
2 palos de canela.
3 huevos.
Aceite de girasol (el de oliva es muy fuerte y hace mucha espuma al freír con el huevo).
Corteza de ½ limón (Sólo lo amarillo).
Para espolvorear 3 cucharadas soperas de azúcar y un poco de canela molida (mezcla).
Ponemos la leche junto con el azúcar, los palos de canela y la cascara de limón, insisto sólo lo amarillo, de lo contrario amargaría. Y calentamos al fuego sin que hierva, y moviendo bien para que el azúcar quede muy bien disuelta.
Las rebanadas de pan hemos de cortarlas de unos 3 cms. Ni más delgadas, se romperían, ni más gordas pues tendríamos problemas para que la leche las empape bien y a la hora de freír.
Con las rebanadas de pan en un recipiente tipo bandeja honda, vamos mojándolas con la leche caliente, yo recomiendo utilizar un cacillo e ir echando la leche encima de la miga poco a poco por ambos lados, que empapen bien y las dejamos con la leche durante 15 o 20 minutos.
Batimos los huevos.
Para freír las torrijas escurrimos la leche con cuidado, pasamos por huevo y a la sartén, el aceite tiene que estar bien caliente, con un par de minutos por cada lado tendremos bastante. Una vez fritas y en caliente las espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.
A disfrutar.
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