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Caldereta de cordero.
Muy buenas cocinillas, ¿cómo va todo?, espero que bien, que es mi deseo.
Voy a dar una receta de carne, de las tradicionales, que con ciertas variaciones se hace en muchos puntos de nuestra geografía, con un denominador común: ¡Que siempre está buena! Yo la aprendí en Extremadura hace ya muchos años y con el paso del tiempo he ido cambiando algunos procesos, dependiendo un poco del momento, de los productos y útiles que dispongo pero básicamente es la misma que me enseñaron.
Como he dicho, se hace en muchos sitios de España con el toque de cada sitio y de cada cocinilla. Dentro de Extremadura yo la he visto hacer de diferentes maneras y con diferentes productos, con cebolla, sin cebolla…, en fin todo eso. Pero lo esencial, su base principal es que la carne sea de un buen cordero de pasto, no lechal, entre recental y ternasco.
Parece ser que es de origen árabe y tradicionalmente la hacían los pastores y se prepara en un caldero de hierro de ahí su nombre: Caldereta de cordero.
Aquí va como yo la guiso.
10 Caldereta de cordero.
Ingredientes (4 comensales)
- 1,5 KS. De carne de cordero (con hueso)
- 1 trocito de hígado de cordero (150 ó 200 grs.)
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos rojos secos (los hidratamos un rato antes con agua)
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 10 almendras crudas
- 1 buena rebanada de pan candeal del día anterior
- 1 vaso (de los de agua) menguado, de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso grande de vino blanco
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce de La Vera
- Sal y agua. (1 litro aprox.)
Preparación:
Ponemos el aceite en el recipiente que vayamos a utilizar, cuando esté caliente el aceite doramos el pan, las almendras y el trocito de hígado. Sacamos y reservamos.
A continuación se sofríe la cebolla picada y los pimientos, doramos y apartamos a un mortero y lo majamos formando una pasta, reservamos.
En el aceite restante doramos la carne con el laurel, damos unas vueltas, ponemos el pimentón (fuera del fuego para que no se queme) y salamos. Cuando esté bien dorada la carne, echamos el vino y dejamos que evapore un momento, añadimos la pasta de cebolla y pimiento, damos unas vueltas y cubrimos con agua, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente.
En un mortero majamos: el hígado, el pan frito y las almendras tostadas y lo añadimos al guiso cuando falten 10 ó 15 minutos.
Adelante y buen provecho. Ah! Y bastante pan…para mojar.
Acompañamos con un buen vino tinto con cuerpo.
- Por fin el ayuntamiento
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Maravillosa!
¿Hay que hacerlo en olla de barro?
No para nada, puedes usar cualquier sartén o cacerola. Saludos,
Son muchas las calderetas en caldero y lumbre que de la mano de Alfonso, mi padre, he tenido el gusto de paladear desde que era muy pequeño, y son muchos los trozos de pan que he mojado en su deliciosa salsa, solo parando cuando escuchaba la dichosa frase, "Alfonsito dejalo ya que te va a dar algo"...Espero disfrutéis de esta receta tanto como yo.
Un beso Papá.
buena receta alfonso soy juan amigo de tu hijo ah lo pondre en practica aqui en bruselas un saludo
Gracias Juan, seguro que lo haces fenomenal. Un saludo amigo,
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