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35.- Paella valenciana.
Saludos cocinillas, desearos desde esta sección de canal cocina muchas felicidades, que lo paséis lo mejor posible y que no perdáis el humor…ni el apetito.
Aquí va una de los platos más conocidos a nivel internacional de nuestra cocina. La paella valenciana.
35.- Paella.
Ingredientes para 3 ó 4 personas.
400 gms. de arroz de la variedad bomba.
Pollo 600grs.
Conejo 400 grs.
Una cucharada de las de café (rasa) de pimentón rojo dulce molido.
2 tomates bien maduros rallados
Judía verde (500 grs.).
Garrofón (100 grs.)
6 alcachofas
Agua o caldo (Aproximadamente el doble y un poquito más *)
Aceite de oliva virgen 180 grs. (12 cucharadas soperas-como ¼ parte del arroz)
Sal
2 gms. Azafrán bien en hebra o molido. En su defecto 1 cucharadita de colorante alimentario.
* El dicho popular de que es el doble de agua que de arroz no es cierto, al menos no del todo, pues influyen muchos factores en la cocción del arroz (sartén, variedad del arroz, tipo de agua, altitud), pero como aproximación nos puede valer. Aconsejo tener un poco de agua, un poquito salada o caldo bien caliente, por si hiciera falta añadir. No cortar nunca la cocción.
Si hacemos el arroz en una paella clásica- de acero pulido – observamos que las asas están sujetas con remaches, estos remaches van a ser la referencia para que nuestra paella tenga la relación arroz-caldo justa para esa sartén.
Ponemos el aceite en la paella y agregamos la carne, salamos y sofreímos bien, hasta que esté bien dorada, es importante que quede bien sofrito. Cuando las carnes estén doradas, las apartamos alrededor de la sartén y echamos las verduras en el medio, excepto el garrofón, ponemos un poquito de sal y sofreímos unos 5 minutos, mezclamos con las carnes y hacemos la misma operación con el tomate rallado, dejamos freír, seguidamente el pimentón, movemos rápido para que no se queme.
Juntamos todo, damos unas vueltas y agregamos el agua hasta sobrepasar bien la parte superior de los remaches y dejamos cocer hasta que el nivel haya bajado hasta la parte inferior de los remaches de la paella (20´, aprox.) (ver foto)
Ponemos el azafrán, el garrofón y echamos el arroz formado un surco (caballón) que sobresalga sobre el caldo un par de centímetros del centro de un asa al centro de la otra, repartimos bien con la paleta, que nos quede lo más uniforme posible y ya no movemos más, cocemos 20 minutos (8 a fuego fuerte, 10 a fuego lento y 2 a fuego vivo).
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Hola.
Me parece una receta estupenda. Con la salvedad de que no se que es el garrofón y por tanto no puedo añadirlo.
Me gustaría que nos explicaras de que se trata, por si hay gente que tampoco lo sabe.
Saludos.
El garrofón es una legumbre que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana, tal es así, que esta leguminosa originaria de América del Sur (se cree que de Perú), se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana, y se ha estudiado su cultivo para conseguir las judías de mejor calidad.
Sobre estas líneas podéis ver el garrofón y su vaina, en la Comunidad Valenciana y Catalunya se conoce como garrofó, en otras provincias se le denomina judía garrofón o judía de Lima (o de Perú), en países latinoamericanos podemos encontrarlo como frijol de media luna o frijol de Madagascar, y seguro que hay algunas denominaciones más para este tipo de alubia de la especie Phaseolus lunatus.
El garrofón es una judía, alubia o frijol de tamaño bastante superior al resto, es menos abombada, bastante plana podríamos decir, y la podemos encontrar en el mercado fresca en su vaina, corta y ancha como los tirabeques, pero también de un tamaño mayor. Además se comercializa en tarros de conserva, seca y congelada, en estos casos conviene conocer su origen, pues a pesar de ser de la misma familia, no ofrece las mismas cualidades el garrofón valenciano que el que importan desde otros países del Centro y Sur de América, donde continúan su producción y exportación a precios más mucho bajos.
Las temperaturas extremas, sea frío o calor, no son propicias para el buen desarrollo de la planta, pero gracias a los cultivos controlados, actualmente podemos encontrar garrofón casi todo el año. No obstante, cabe recordar que si deseamos producto fresco de temporada deberemos esperar a los meses de su cosecha que se establecen entre julio y agosto.
El garrofón es verde en principio, como su vaina, a medida que va madurando en la planta se torna blanco y cuando la vaina va pasando al color amarillo, el garrofón se está secando. La forma de cocinar esta alubia es igual que la del resto de frutos de la familia de las fabáceas, según su estado, cabe destacar que a pesar de su gran tamaño, cuecen bastante rápido, equiparándose a las alubias de menor volumen.
Como características organolépticas a destacar el garrafón valenciano, encontramos una piel fina y una textura cremosa. Seguramente muchas veces habréis encontrado en algún guiso o en la mencionada paella valenciana, una legumbre como el garrofó que no ofrece estas características, al contrario, son harinosas y resecan el paladar, lo que invita a apartarlas del plato.
Podemos considerar que el consumo del garrofón está muy limitado a la paella y a algunos guisos más, pero su consumo puede ser mucho más amplio, precisamente nosotros no somos los más aficionados a incluirlo en este plato a no ser que hagamos una buena paella en fuego de leña. Como guarnición de carnes, como guiso, como un elemento más de una ensalada… ya conocemos el gran valor nutricional que ofrecen las legumbres, si además tenemos diversidad para variar nuestros platos, conviene aprovechar.
Bueno amigo o amiga, espero que esto responda a tu pregunta básicamente es un tipo de judía verde... Bueno pues ahora a comprar garrofón y a disfrutar de las paellas
http://imagenes.infojardin.com/subo/images/arx1201038018k.jpg
aquí te dejo un enlace de la foto del susodicho garrofón.
Un saludo.
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