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29.- Estofado de patatas.
29.- Estofado de patatas con carne.
Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de patatas, ½ Kg. de carne de ternera troceada para guisar, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cucharada, de las de moca, de pimentón dulce, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de vino blanco, agua 1l. aprox., sal y pimienta, azafrán o en su defecto un poco de colorante alimentario.
En la olla exprés ponemos el aceite, el ajo fileteado, cuando el ajo empieza a bailar en el aceite, ponemos la cebolla y el pimiento verde finamente picados y rehogamos hasta que la cebolla se ponga transparente, 8 ó 10 minutos. A continuación echamos los trozos de carne, salpimentamos. Ponemos el laurel y rehogamos, hasta dorar un poco la carne, seguidamente el pimentón, para lo cual apartamos la olla del fuego para que este no se queme, damos unas vueltas arrimamos de nuevo al fuego y ponemos el vino, dejamos 5 minutos que evapore el alcohol y echamos agua fría, dejamos hervir, cuando hierva, con un cazo quitamos la espuma que aparece por encima, pues son impurezas de la carne. Hecho esto cerramos la olla y dejamos cocer como 20 minutos a partir de que salga el vapor de la olla. Pasado el tiempo abrimos la olla, ojo, cuando se pueda y ponemos las patatas en trozos que hemos ido tronchando, tienen que quedar cubiertas de agua, ponemos el azafrán o el colorante. Probamos y rectificamos de sal, dejamos cocer con la olla abierta 20 ó 25 minutos, dependerá de la clase de patata, si la tapamos con 8 minutos bastará.
Esta receta, como casi todas admite variaciones, por ejemplo se pueden poner costillas de cerdo adobadas en lugar de la ternera, chorizo, bacalao, esto se va viendo con el tiempo y la practica.
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