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17.- Gazpachos manchegos
Saludos cordiales cocinillas. Este mes de septiembre durante los días 9 y 10 me desplace al municipio de Caudete, situado en el extremo sudeste de la provincia de Albacete, en el vértice de unión con las provincias de Valencia, Murcia y Alicante.
El motivo, entre otros, fue asistir a la celebración de sus fiestas de moros y cristianos. Entre arcabuzazos, olor a pólvora, rodar de banderas y otras ceremonias, tuve la ocasión de disfrutar de la hospitalidad de su gente y su espléndida gastronomía.
Desde aquí quiero dar las gracias a mi anfitriona, tanto por su magnífica acogida como por su estupenda cocina tradicional, de la que tuve la suerte de degustar y que, gracias a su amabilidad al darme sus recetas, puedo compartir con vosotros. ¡¡¡Muchas gracias!!! María. Mi agradecimiento también al resto de la familia por sus atenciones y a Agustín por ese vinillo que él mezcla tan sabiamente. Gracias a todos.
17.-Gazpachos Manchegos.
Este plato tiene su origen en la cocina pastoril, pues uno de los términos por el que también se le conoce es galianos, este proviene de galiana, que significa cañada. Los pastores cocían los gazpachos, o sea, la torta directamente en las brasas de la lumbre, una vez cocidos, los guardaban cuidadosamente en pieles de cabra para cuando llegara el momento de utilizarlos. La torta no es otra cosa que pan ácimo o pan cenceño, sin levadura, básicamente harina, agua y sal.
La palabra gazpachos aparece en el Quijote, "más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre". En la Mancha se hace siempre referencia en plural, Gazpachos, a diferencia de otros, como es el andaluz, gazpacho. He podido leer una cita que dice: el andaluz no admite plural ni el manchego singular".
En la actualidad se suele hacer en festividades y romerías, en el campo, rodeados de amigos y parientes. Siendo costumbre o la manera tradicional degustarlo, comiendo todos del mismo plato, en el que se ha puesto de base una torta, a modo de plato, donde se sirven las carnes y los gazpachos. De ahí el dicho “de los gazpachos se come hasta el plato y la cuchara” .
Ingredientes para los gazpachos:
- Harina
- Agua
- Sal y azúcar.
Cantidades aproximadas para dos tortas: 250 grs. de harina, 150ml. de agua, 1 cucharada de las de moca de sal e igual de azúcar.
Mezclamos los ingredientes, amasamos, hacemos una bola, estiramos sobre una superficie con harina para que no se nos pegue (yo la he estirado con las manos).
Y bien al horno hasta que esté cocida o bien en sartén, en la que untamos de aceite y vamos dando la vuelta para que se haga por los dos lados. En la manera tradicional es una torta para el plato y otra para cocer.
En cuanto a las carnes se suele hacer con carnes de caza: conejo, perdiz, liebre etc.
Nosotros hemos utilizado conejo y pollo. Además se suelen poner según la temporada setas y caracoles. Como nos los preparó María.
Cantidades para 4 comensales.
½ pollo, ½, conejo, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cebolla pequeña, laurel, romero, tomillo y pebrella (*), aceite de oliva y sal.
Sofreímos la carne sola, cuando esté bien dorada apartamos y reservamos, en ese mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el tomate. Cuando todo esté pochado agregamos la carne y el agua, si tenemos un poco de caldo ligero de pollo mejor y ponemos una muñequilla con las hierbas aromáticas damos un hervor, probamos de sal y echamos los gazpachos (1 puñado por persona) Dejamos cocer y cuando parece que se quieren agarrar los gazpachos ese es el punto. (Unos 20 minutos).
(*) Pebrella (Thymus piperilla) Planta leñosa que crece en la zona del Levante español, Valencia, Alicante y Murcia. Popularmente en castellano pimentera.
- No se quien esta en la
hace 20 horas 25 mins - Si no tuvimos bastante
hace 22 horas 2 mins - Tu estas bien de lo tuyo?? o
hace 23 horas 37 mins - Estos del psoe no dicen la
hace 23 horas 39 mins - Pues el responsable final es
hace 23 horas 40 mins - Menudo discurso de mierda
hace 23 horas 44 mins - El alcalde no se ha olvidado
hace 1 día 4 horas - Claro, no íbamos a entender
hace 1 día 18 horas - ¿Acaso usted compara la
hace 1 día 20 horas - Vosotras si les vistéis y
hace 1 día 20 horas
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